想要蛤蜊鮮美不打折？

在追求高品質的飲食生活中，海鮮的鮮度是不可妥協的關鍵，尤其是蛤蜊這類極具鮮甜滋味的食材。如何讓買回家的蛤蜊保持鮮美Q彈，甚至延長保存時間？擁有20多年廚藝經驗的台灣國宴主廚「阿慶師」分享了一套實用又科學的蛤蜊保存技巧，保證讓你輕鬆養出「活跳跳」的蛤蜊。

## 養殖人生：從正確檢查開始
阿慶師指出，許多人習慣將剛買回來的蛤蜊直接丟進冰箱或放水中泡著，這些方法不僅錯誤，還可能加速蛤蜊死亡。正確的做法應該是先進行檢查：  
1. **聞氣味**：確認蛤蜊是否有異味或腐敗氣味。  
2. **敲聲音**：將蛤蜊互相輕敲，若聽見空心聲響，代表蛤蜊已經死亡，需立即挑出。

## 黃金比例：吐沙與鮮美兼顧
檢查完畢後，進入關鍵的吐沙與保存步驟：  
1. **清水沖洗**：用清水稍微沖去表面雜質。  
2. **調製鹽水**：以一斤蛤蜊配500c.c.水，加入8公克鹽（約15%鹽水濃度），並滴入1～2滴蜂蜜。蜂蜜中的葡萄糖能進一步提升蛤蜊的肉質鮮甜感。  
3. **浸泡吐沙**：將蛤蜊浸入調好的鹽水中，用盤子蓋住容器並留一小縫隙，有助於吐沙更徹底。靜置1.5～2小時後，再以清水洗淨蛤蜊表面的黏液與沙粒。

## 冷藏保存：延長鮮度秘訣
完成吐沙後，將蛤蜊裝入塑膠袋中，輕輕擰緊袋口後放入冰箱冷藏。這樣的保存方式能有效延長蛤蜊的鮮度，阿慶師保證「3周內依然新鮮活跳跳」。

結語
透過這套科學又實用的保存方法，不僅能讓你享受到蛤蜊的最佳風味，更能減少浪費、提升料理品質。快試試阿慶師的黃金比例秘訣，讓你的餐桌更加豐富多彩！